​上海阿叔

​菜单

腌笃鲜
Bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork

口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,主要是笋和鲜肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。

£22

目鱼大烤
Grilled Cuttlefish

正宗的目鱼大烤为整条目鱼制作,将目鱼处理干净,用特制的调料包进行卤制,成品后色泽光亮香气诱人,优秀的目鱼原料新鲜,口感筋道有弹性,色泽艳丽,内壁不粘连,口感紧实,充实的鱿鱼须鲜嫩清香·

£24

糖醋带鱼
Sweet and Sour Hairtail

以带鱼为主要食材,食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜,口感酥软,味道鲜美,富含钙、磷等矿物元素,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美功效。

£22

蜜汁熏鲳鱼
Honey Smoked Pomfret

在上海的冬天,这一份来自鲳鱼制作的美味绝对是大家数家庭中的珍藏之味。旧时的上海,熏鱼也不会轻易出场,一定要等到过年的时候,它才会露脸,谁家做熏鱼,绝对是香飘半条弄堂,“老扎台型的”,一个普通的家宴中有一份甜腻的熏鱼,档次也会提升不少。

£22

上海咸肉菜饭
Shanghai smoked bacon rice soup

咸肉炒制之后加入生米中,上锅蒸煮而成,咸肉和米饭一起煮,会将其中的咸鲜味溶于水中,再被米饭吸收,青菜经过烹饪后跟咸肉融为一体,一口肉一口菜再来一口饭,这传统的滋味夹杂在一起,让味蕾得到最大的释放。

£12.5

茄汁油爆虾
Stir-Fried Prawns in tomato sauce

在上海的冬天,这一份来自鲳鱼制作的美味绝对是大家数家庭中的珍藏之味。旧时的上海,熏鱼也不会轻易出场,一定要等到过年的时候,它才会露脸,谁家做熏鱼,绝对是香飘半条弄堂,“老扎台型的”,一个普通的家宴中有一份甜腻的熏鱼,档次也会提升不少。

£18

雪里红笋丝炒目鱼
Cuttlefish with bamboo shoots and preserved vegetable

很下饭的菜,又鲜又爽口,配点泡饭,或者下酒,再或者拌还是配上一碗白米饭都是很不错的,简单的制作,不一样的鲜美。颜色搭配讲究,配上新鲜的目鱼,感官加上味觉享受,乐在其中。

£12

上海鳗鱼(咸海鳗)
​Shanghainese salted eel

色泽洁白,没有腥味,既保持鲜鱼的鲜味,又具有特殊风味,吃口硬香,这样处理的海鳗烧煮不会烂,吃起来有嚼劲、喷喷香,为冬令佐酒佳品,独具一格的上海味道。

£12

小时侯,每逢过春节,饭桌上必定少不了这道美味的酱鸭。浓赤的酱油色,油亮亮的质感,一丝甜甜的口感,好吃的不得了,是上海本帮凉菜中浓油赤酱的典型代表。在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆,再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子,味道总偏向鲜,咸,甜,香。

£22

油豆腐百叶结烧肉
Stewed Pork Cubes and Tofu Skin

油豆腐烧肉是一道经典的传统名菜,在江浙沪地区广为流传。这是一道荤中有素,素中带荤的菜肴,关键在一个“烧”字,急火猛攻,将肉中的香味逐渐烧将出来,融入汤中,再中火缓炖,将融入各种香料的汁水缓缓地充盈油豆腐网状的体内,最后,将其盛入砂锅之中,小火一煨,慢慢享用荤素交融的美味吧。

£12

上海本帮辣酱
​Shanghai styled Chilli sauce

“本帮辣酱”是一道很有意思的菜。无论食物的出生是高贵还是低贱,也许来时骄傲自负,各领风骚,但是到了碗里就是一个团队,只有团队利益没有个人利益。每种食材均颗粒饱满,大家都以恰如其分的姿态站在自己应在的岗位上。在一同裹上了本帮辣酱的赤酱之后,很多人会搞不清楚哪块是肉哪块是菜。这就是团队的意义,就是本帮辣酱的魅力所在。

£12

香糟口条 (猪舌)
Stewed pork tongue

猪舌头无骨无筋,带有香香的嚼劲口感,一直很喜欢用它做冷菜食用,做法也很简单,煮熟之后用糟卤腌制一会儿,出来的成品香糯可口,清爽不腻,配着蘸汁放到嘴里面,绝对是人间极品开胃菜。

£9

糖醋小排
Sweet and sour short ribs

糖醋小排是一道色香味俱全的名肴。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒,色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

£12

油面筋塞肉
Dried bean curd with pork stuffing

油面筋塞肉是江浙沪一带的家常菜,油面筋炖煮以后会特别的软糯,裹在饱满的肉圆之外,让口感一下子丰厚起来,表面还有一层浓浓的汤汁,吃起来十分过瘾。绝对和米饭是绝配CP。

£14.5

四喜斋烤夫
Baked bran

四喜烤麸属于上海本帮菜,有着上海菜的显著特色——浓油赤酱,成菜酱香浓郁,油润绵软又有弹性,鲜咸中透着甜蜜,配菜木耳脆、花生香,口感丰富,十分下饭。

£12